Biscuiterie

Un atelier de tradition et de création au cœur du Roussillon

Une histoire ancrée dans le territoire

Depuis 2004, la biscuiterie de l’ESAT Les Terres Rousses perpétue une tradition locale : celle de la fabrication de biscuits emblématiques du patrimoine culinaire catalan. Initialement installé au « Carrefour économique Bompas Salanque », l’atelier a rejoint en 2016 les locaux spacieux et adaptés du site de l’ESAT Les Terres Rousses, à Canet-en-Roussillon. Ce déménagement a permis une amélioration significative des conditions de travail et de production pour les équipes, dans un environnement de plain-pied, lumineux et fonctionnel.

Ce changement de lieu a aussi marqué une nouvelle dynamique : préserver le savoir-faire artisanal tout en ouvrant l’atelier à de nouvelles perspectives de création et de diffusion.

Une production artisanale entre tradition catalane et originalité

L’atelier est reconnu pour sa production de biscuits de tradition locale, notamment les rousquilles, croquants, couronnes et autres douceurs typiques du Roussillon. Ces produits, à la fois simples et riches en saveurs, sont fabriqués selon des recettes artisanales, avec un profond respect des ingrédients et des gestes traditionnels.

Au-delà de cette gamme patrimoniale, l’atelier développe également des créations originales, renouvelées selon les saisons ou les demandes spécifiques : biscuits festifs, compositions personnalisées, coffrets gourmands… Chaque réalisation incarne un savant équilibre entre héritage culinaire et innovation locale.

Une équipe inclusive portée par la passion du métier

Des travailleurs en situation de handicap formés et valorisés

La Biscuiterie de l’ESAT Les Terres Rousses, c’est avant tout une aventure humaine. L’atelier emploie actuellement 6 ouvrières et ouvriers en situation de handicap, encadrés au quotidien par une monitrice spécialisée.

Dans une logique d’insertion professionnelle, chaque personne est accompagnée selon ses compétences, ses besoins et ses objectifs, dans un cadre de travail bienveillant, exigeant et structurant.

Préparation des pâtes, façonnage, cuisson, refroidissement, contrôle qualité… : les tâches sont organisées de manière à favoriser :

• l’autonomie,
• la responsabilisation,
• l’apprentissage progressif des savoir-faire.

Chaque geste compte et contribue à la réussite collective.

Un atelier complémentaire pour le conditionnement

Créé en 2005, l’atelier conditionnement vient compléter efficacement la biscuiterie. Il se trouve dans les locaux attenants, facilitant la coordination entre les deux équipes. Composé de 6 ouvrières encadrées par une monitrice, cet atelier prend en charge toutes les étapes de conditionnement : pesée, mise en sachet ou en boîte, étiquetage, préparation des commandes.

Le respect des normes d’hygiène y est scrupuleusement appliqué, et la traçabilité de chaque lot est assurée, du four jusqu’au point de vente. Grâce à ce binôme bien rodé, la biscuiterie peut proposer des produits prêts à la consommation, répondant aux attentes des particuliers comme des professionnels.

Des exigences d’hygiène et de qualité pour une production fiable

Des normes strictes respectées au quotidien

Les ateliers biscuiterie et conditionnement appliquent avec rigueur les référentiels en vigueur en matière de sécurité alimentaire. Deux dispositifs majeurs structurent cette démarche :

• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), qui encadre les bonnes pratiques d’hygiène concernant les personnels, les locaux et les équipements.
• • Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les points critiques de contrôle dans la chaîne de production.

Grâce à ces outils, les équipes garantissent un haut niveau de qualité et de sécurité des denrées alimentaires, en maîtrisant les risques biologiques, chimiques et physiques. C’est une exigence constante, partagée par l’ensemble des professionnels de l’alimentaire, à laquelle l’ESAT Les Terres Rousses forme ses travailleurs au quotidien.

Une production respectueuse des consommateurs

Cette rigueur permet à l’atelier de répondre aux attentes de tous types de clientèle : particuliers, commerçants, entreprises ou collectivités. Les biscuits proposés sont non seulement savoureux, mais aussi sûrs, traçables et emballés dans le respect des normes. Un gage de confiance et de fidélité pour les clients, qui apprécient tant le goût des produits que la qualité du service.

L’authenticité reconnue par le label Sud de France

Le label « Sud de France » valorise les produits agroalimentaires et viticoles issus de la région Occitanie.

Créé par la Région, il garantit l’origine, la qualité et l’authenticité des produits tout en soutenant les savoir-faire locaux.

En arborant ce label, la biscuiterie de l’ESAT Les Terres Rousses affirme son attachement au terroir catalan, à une fabrication artisanale et à une production respectueuse des traditions régionales.

Une diffusion locale et solidaire des produits

Les biscuits confectionnés à l’ESAT Les Terres Rousses sont commercialisés par le biais de circuits courts, en cohérence avec les valeurs de proximité et de lien social portées par l’établissement. Ils sont disponibles :

• Dans la boutique de la pépinière de l’ESAT Charles de Menditte, située à Bompas, qui propose une sélection de produits locaux et artisanaux réalisés par les ateliers de l’ESAT,
• Chez de nombreux commerçants locaux, notamment des épiceries fines, boulangeries, caves ou magasins spécialisés attachés à la mise en valeur du terroir et des savoir-faire inclusifs,
• Lors de marchés, salons et événements, auxquels l’ESAT participe tout au long de l’année pour faire découvrir ses créations et rencontrer directement les consommateurs.

Cette distribution à taille humaine permet non seulement de soutenir l’économie locale, mais aussi de faire connaître et valoriser le travail des personnes en situation de handicap, en leur donnant une véritable place dans le tissu économique et social du territoire.

Une synergie entre ateliers pour des prestations sur mesure

Une plateforme de compétences au service de projets complets

L’ESAT Les Terres Rousses ne se résume pas à la seule activité de biscuiterie. Il fait partie de la Plateforme Parcours Professionnels et Emplois de l’Association Joseph SAUVY qui regroupe plusieurs ateliers complémentaires, chacun piloté avec professionnalisme et engagement. Ces ateliers partagent une vision commune : proposer des prestations de qualité, en s’appuyant sur les compétences des travailleurs en situation de handicap, tout en répondant aux besoins concrets des entreprises, des collectivités et des particuliers.

Grâce à cette synergie, il est possible de construire des offres intégrées et personnalisées, notamment pour l’organisation d’événements.

Des prestations évènementielles clé en main

L’atelier biscuiterie peut ainsi s’associer à d’autres structures de la plateforme pour offrir des solutions complètes, notamment dans le cadre d’événements professionnels, institutionnels ou privés.

Quelques exemples de prestations possibles :

Apéritif dînatoire préparé par Sauvy Restauration, avec des produits frais, locaux et gourmands, servis sous forme de buffet ou de cocktail. La biscuiterie y apporte sa touche sucrée, en fin de réception.

Décoration florale et location de plantes vertes et fleuries, assurées par la pépinière de l’ESAT Charles de Menditte, avec possibilité de livraison, d’installation et de reprise du matériel.

Nettoyage et blanchisserie du linge de table (nappes, serviettes, housses) pris en charge par la blanchisserie de la Salanque, reconnue pour la qualité de ses services.

Nettoyage des locaux avant ou après l’événement.

Grâce à cette coordination, les clients bénéficient d’un interlocuteur unique pour une prestation clé en main, avec un haut niveau de personnalisation et de professionnalisme. Cette approche renforce la visibilité des compétences des travailleurs handicapés et démontre leur capacité à répondre à des cahiers des charges exigeants.

Une démarche porteuse de sens

Un projet social et professionnel

La Biscuiterie de l’ESAT Les Terres Rousses est bien plus qu’un lieu de production : c’est un espace de formation, de valorisation et d’émancipation pour des personnes en situation de handicap. Chaque jour, les travailleurs y trouvent :

• Un cadre structurant et adapté à leurs besoins,
• Des apprentissages concrets et progressifs,
• Une reconnaissance de leurs compétences,
• Une fierté dans le travail accompli.

Encadrés par des professionnels qualifiés et engagés, ils développent non seulement des savoir-faire utiles à une potentielle insertion en milieu ordinaire, mais aussi des savoir-être essentiels : autonomie, régularité, confiance en soi, esprit d’équipe.
La biscuiterie devient ainsi un tremplin vers plus d’inclusion, une étape structurante dans un parcours de vie, où chaque réussite est une victoire personnelle et collective.

Un ancrage local et une dynamique durable

En choisissant les biscuits de l’ESAT Les Terres Rousses, les clients participent à un achat solidaire, responsable et local. Ils soutiennent une production artisanale respectueuse du patrimoine culinaire catalan, tout en contribuant à l’inclusion sociale de personnes en situation de handicap.

C’est également une démarche en cohérence avec les valeurs actuelles : consommer autrement, favoriser les circuits courts, valoriser les compétences humaines, et donner du sens à ses choix.

Conclusion : l’inclusion a du goût

La Biscuiterie de l’ESAT Les Terres Rousses est un exemple concret de ce que peut produire la rencontre entre tradition culinaire, engagement social et exigence professionnelle. Grâce à une équipe soudée, des méthodes rigoureuses et une dynamique de coopération entre ateliers, elle propose des produits savoureux et responsables, porteurs d’une histoire et d’un projet collectif.

Particuliers, professionnels ou collectivités, chacun peut s’associer à cette aventure inclusive, en savourant des biscuits faits main avec passion, ou en sollicitant les prestations événementielles de la plateforme. Car ici, chaque produit raconte une histoire, et chaque projet est l’occasion d’agir ensemble.